1. Empanadas Mendocinas

Historia: Son el plato más emblemático de la provincia. Se diferencian de otras empanadas argentinas por su relleno con abundante cebolla, carne cortada a cuchillo, huevo duro y especias como el comino. Suelen cocinarse al horno de barro, aunque también al horno común.

Ingredientes:
500 g de carne vacuna (nalga o bola de lomo) cortada a cuchillo
3 cebollas grandes picadas
3 huevos duros picados
1 cucharada de pimentón
1 cucharadita de comino
Ají molido (opcional)
Sal y pimienta
Masa para empanadas

Preparación:

2. Asado Mendocino


Historia: En Mendoza el asado es tradición, pero se distingue por la leña utilizada: algarrobo o jarilla, que aportan un aroma particular.

Ingredientes:
Costilla, vacío, matambre, chorizos y morcillas (según gusto)
Sal gruesa
Brasas de leña de algarrobo/jarilla

Preparación:

3. Chivito Asado


Historia: Tradicional en toda la región cuyana, asociado a la vida pastoril de montaña. Se prepara abierto a la cruz y cocinado lentamente frente al fuego.

Ingredientes:
1 chivito joven (6-8 kg)
Sal gruesa
Salmuera (agua, sal, ajo y perejil)

Preparación:

4. Locro Criollo
Historia: Guiso de raíces indígenas, consumido en fechas patrias. Combina maíz, legumbres, carne y zapallo.


Ingredientes:
300 g maíz blanco (en remojo previo)
200 g porotos
300 g zapallo anco en cubos
200 g carne vacuna
200 g panceta
1 chorizo colorado
1 cebolla
Condimentos: sal, pimienta, pimentón y comino

Preparación:

5. Carbonada en Zapallo

Historia: Fusión de ingredientes indígenas y españoles. Se destaca por servirse dentro de un zapallo horneado, con contraste dulce-salado.

Ingredientes:
1 zapallo grande ahuecado
500 g carne vacuna en cubos
2 choclos desgranados
2 papas y 2 zanahorias
1 cebolla
1 durazno y 1 pera
Caldo, sal y pimienta

Preparación:

6. Tomaticán

Historia: Plato popular de verano, ligado a la abundancia de tomates frescos. Sencillo y nutritivo.

Ingredientes:
4 tomates maduros
1 cebolla
2 huevos
1 pan viejo
Aceite, sal y pimienta

Preparación:


7. Humita en Chala

Historia: Preparación ancestral de los pueblos andinos, hecha a base de maíz rallado y cocida en sus propias hojas.

Ingredientes:
Choclos, 3 unid Zapallo anco, ¼ de unidad (o el que tengas). Queso cremoso, 250 grs Cebolla, 1 unid Pimentón rojo, ½ unid Tomillo, 1 cucharada Pimentón, 1 cucharada Ají molido, 1 cucharada Tomate perita, 1 unid
Preparación: